Grillo Di Colmajor to ser miękki, produkowany z surowego pełnego mleka krowiego, pochodzącego wyłącznie od firm stowarzyszonych działających na terenie gmin sąsiadujących. Posiada jadalną, mlecznobiałą skórkę. Pasta o kolorze kości słoniowej, kremowa, z dużymi, nieregularnymi dziurami. Smak jest słodki, lekko pikantny, z nutami śmietanki, masła i paszy. Czas dojrzewania to co najmniej 20 dni. Gdy ser jest już wystarczająco dojrzały, można go również spróbować łyżką, usuwając skórkę z górnej powierzchni i wydrążając łyżką ser. Idealne również w połączeniu ze świeżymi warzywami sezonowymi.