Guanciale to tradycyjna włoska wędlina, produkowana z policzków wieprzowych (guancia). Mięso jest solone, przyprawiane ziołami i przyprawami (np. czarnym pieprzem, czosnkiem), a następnie dojrzewa przez kilka tygodni. Guanciale charakteryzuje się intensywnym smakiem, delikatną konsystencją i tłustym, marmurkowym wyglądem. Jest podstawowym składnikiem wielu włoskich dań, jak carbonara czy amatriciana, dodając im wyrazistego smaku.