Mortadella Bologna IGP to włoska wędlina z regionu Emilia-Romania, szczególnie związana z miastem Bolonia. Jest to delikatna, gotowana kiełbasa wieprzowa, w której skład wchodzi mielone mięso wieprzowe, tłuszcz wieprzowy, przyprawy i ziarna pieprzu. Charakteryzuje się gładką konsystencją, łagodnym smakiem i charakterystycznymi kawałkami tłuszczu, które nadają jej soczystość. Idealna do spożycia na zimno, krojona w cienkie plasterki, jako przekąska lub składnik kanapek.