Cannoli na zamówienie

Historia tego przysmaku jest równie fascynująca jak jego smak, a jego powstanie związane jest z wieloma kulturami, które miały wpływ na Sycylię przez wieki.

Początki – Starożytna Sycylia

Choć obecna forma cannoli kształtowała się przez wieki, niektórzy historycy uważają, że jego pierwowzór mógł istnieć już w starożytnych czasach, w okresie arabskiej dominacji na Sycylii (IX-XI w.). Arabska kultura miała ogromny wpływ na kuchnię wyspy, a przypuszcza się, że w tym czasie pojawiły się pierwsze wersje deserów na bazie smażonych ciast, które później rozwinęły się w cannoli. Jednak to właśnie po okresie panowania Arabów, w średniowieczu, zaczęły się wykształcać bardziej zbliżone do współczesnych wersji cannoli.

XIII-XIV w. – Wzrost popularności

W XIII wieku, po odzyskaniu Sycylii przez Normanów, wyspa stała się centrum handlu, a także miejscem, gdzie spotykały się różnorodne kultury. W tym czasie na Sycylii, a zwłaszcza w Palermo, zaczęto eksperymentować z różnymi rodzajami ciasta oraz nadzieniem. Sycylijczycy zaczęli smażyć ciasto na kształt rurki, a jego wnętrze wypełniano różnymi kremami. To wtedy pojawił się pierwotny kształt cannoli, który w miarę upływu czasu ewoluował do formy, którą znamy dzisiaj.

XVIII w. – Cannoli jako deser klasyczny

W XVIII wieku, za panowania w Królestwie Sycylii, cannoli stały się deserem popularnym na dworach arystokracji. W tym czasie rozwinęła się tradycja wykorzystywania ricotty – delikatnego sera, który stał się podstawowym składnikiem nadzienia cannoli. Ricotta była tańsza niż inne sery i łatwo dostępna na Sycylii, co przyczyniło się do jej szerokiego stosowania w kuchni, także w deserach.

To właśnie w XVIII wieku zaczęto łączyć smażoną rureczkę ciasta z nadzieniem z ricotty, co dało początek klasycznemu przepisowi na cannoli. Do nadzienia dodawano również cukier, a często także kandyzowane owoce, czekoladę czy pistacje, aby nadać deserowi wyjątkowy smak.

XIX i XX w. – Cannoli w całych Włoszech i poza nimi

W XIX wieku cannoli zaczęły być popularne nie tylko na Sycylii, ale również w innych częściach Włoch. Po migracjach włoskich imigrantów do Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku, cannoli stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów na całym świecie. W Ameryce, szczególnie wśród społeczności sycylijskiej, zaczęły być podawane na różnorodnych uroczystościach, takich jak wesela czy święta.

Dziś – Symbol Sycylii

Dziś cannoli jest nie tylko jednym z najważniejszych włoskich deserów, ale również symbolem kultury i tradycji Sycylii. Znane na całym świecie, można je znaleźć nie tylko w Włoszech, ale także w licznych restauracjach, cukierniach i sklepach spożywczych na całym świecie. Choć cannoli powstały jako deser sycylijski, dziś są szeroko spożywane w całych Włoszech i poza granicami kraju, stanowiąc ważny element włoskiej kuchni.

Cannoli, z jego chrupiącą skorupką i delikatnym nadzieniem, wciąż pozostaje jednym z ulubionych włoskich deserów, którego historia jest pełna pasji, tradycji i kulturowych wpływów.